ESPAGUETIS CALABAZA CON PESTO DE ESPINACAS Y CHAMPIÑONES

calabaza

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingredientes:

ESPAGUETIS CALABAZA O CALABACIN

250 G DE CHAMPIÑONES FRESCOS (MI VARIEDAD FAVORITA ES PORTOBELLO).

LA RALLADURA DE UN LIMÓN.

EL ZUMO DE MEDIO LIMÓN.

2 CUCHARA SOPERA DE PESTO DE ESPINACAS.

Preparación:

Cuece la pasta según las instrucciones del paquete.

Mientras tanto, sofríe junto a dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra los champiñones.

  Disponemos  los spaguetti de calabaza  en una fuente amplia. Añade dos cucharadas de pesto y mézclalo todo bien.

Cuando los champiñones estén tiernos, salpimiéntalos y añádelos a la pasta.

Justo antes de servir, añade el zumo de medio limón y la ralladura, mézclalo todo bien y sirve inmediatamente.

PESTO DE ESPINACAS

Ingredientes:

50 g de espinacas frescas.

50 de nueces.

50 g de queso curado.

100 g de aceite de oliva virgen extra.

1 diente de ajo pequeño sin el germen.

Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

Vierte todos los ingredientes en el vaso de la batidora y tritúralo hasta que el queso y las nueces queden en trozos muy muy pequeños pero se noten.

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